Bruk av lokale råvarer er sentralt for mattradisjonane i Fyresdal. For besøkande resulterar dette gjerne i nye, spennande smaksopplevingar. Nokre av serveringsstadane har sin eigen lokale spesialitet, til dømes kjøt frå elg, rådyr eller lokal fisk, med sjølvplukka bær frå skogane i dalen til dessert.